BANDREK KELAPA MUDA

Bahan:
600 ml air
100 gr gula merah aren
100 gr jahe, dikupas dan dibakar lalu dimemarkan
2 lembar daun pandan, sobek-sobek.
3 buah cengkih
200 gr kerokan kelapa muda
1/2 sdt garam
1 batang kayu manis
1 sdt kopi

Cara membuat:
1. Rebus air, jahe, pandan dan cengkih hingga air terasa pedas.
2. Kemudian masukkan gula aren, masak hingga gula larut, tambahkan garam, aduk rata kemudian saring.
3. Sajikan beserta kelapa muda.

Untuk 2 gelas

CENDOL KOMPLET

Bahan cendol:
50 gr tepung beras
25 gr tepung sagu
1 sdt gula pasir
1/4 sdt garam
300 ml air
2 sdt air kapur sirih
50 ml campuran air daun suji dan daun pandan

Pelengkap:
sirup moka
750 ml santan matang
2 bh alpukat matang, keruk dagingnya
es serut
susu kental manis rasa cokelat
50 gr nangka, potong panjang

Cara membuat:
1. Buat cendol: aduk rata tepung beras, tepung sagu, gula dan garam. Tuang sebagian air, air kapur sirih, campuran air daun suji dan daun pandan, aduk rata dan licin.
2. Siapkan saringan atau cetakan cendol di atas baskom berisi air dingin matang, sisihkan.
3. Didihkan sisa air, tuang adonan tepung sambil terus diaduk sampai matang dan mengkilat, angkat. Kemudian tuang sedikit-sedikit di atas saringan sambil ditekan-tekan dengan sendok kayu hingga adonan keluar, dan lakukan sampai adonan habis.
4. Sajikan dalam gelas: sirup moka, cendol, nangka,dan alpukat, beri es serut dan susu kental manis.

Untuk 8 gelas

CANIL

Bahan I:
100 gr nasi
150 gr air panas
1/2 sdt garam
1 sdt gula

Bahan II:
300 gr tepung tapioka
Pewarna makanan merah, kuning dan hijau

Bahan III:
200 gr kelapa parut, kuliti hingga putih, parut memanjang
1/2 sdt garam
1/2 sdt vanili
2 lembar daun pandan, sobek-sobek halus

Bahan IV:
100 gr gula pasir buat taburan

Cara membuat:
1. Bahan III: Campur semua bahan hingga rata, kemudian kukus selama 10-15 menit aduk-aduk buang daun pandannya.
2. Haluskan bahan I, hingga seperti bubur. Kemudian campur dengan tepung tapioka, bahan II, aduk dan uleni hingga adonan dapat dipulung, bagi menjadi 4 bagian.
3. Masing-masing bagian adonan beri warna merah, kuning, hijau dan satu lagi biarkan putih.
4. Rebus 2 liter air hingga mendidih. Pipihkan masing-masing adonan
setebal 1/2 cm dengan cara dirol kemudian lekatkan satu pasang (jadikan dua pasang, kemudian pelintir hingga berbentuk spiral, lakukan hingga selesai., rebus canil hingga matang, angkat dan masukkan dalam air dingin agar canil tidak lengket.
6. Sajikan canil dengan kelapa hingga tertutup permukaannya, kemudian taburi dengan gula pasir (bahan IV).

Untuk 4 porsi

OTAK-OTAK

Bahan:
350 gr daging ikan tenggiri, haluskan
100 gr tepung sagu
1 sdm tepung beras
1/2 sdt lada bubuk
1 sdt gula pasir
1 sdt garam
1 btr putih telur
100 ml santan kental
10 helai daun kucai, iris halus
daun pisang untuk bungkus

Sambal kacang:
50 gr kacang tanah
2 btr kemiri
2 bh cabai merah
5 bh cabai rawit
1 sdt garam
1 sdm gula pasir
1/2 sdt cuka
50 ml air

Cara membuat:
1. Campur ikan tenggiri, tepung sagu, tepung beras, lada, gula pasir dan garam, masukkan putih telur, aduk rata, kemudian uleni sambil dituangi santan sedikit demi sedikit sampai halus. Masukkan irisan kucai, uleni lagi sampai tercampur rata, sisihkan.
2. Ambil daun pisang, taruh 1 sdm adonan, rapikan, gulung sambil dipadatkan hingga memanjang, dan semat kedua ujungnya dengan lidi.
3. Bakar di atas bara arang sambil dibalik-balik sampai daunnya matang dan kering. Angkat dan sajikan dengan sambal kacang.
4. Buat sambal: goreng kacang dan kemiri sampai matang, angkat, tiriskan, lalu haluskan bersama cabai merah, cabai rawit, garam, dan gula pasir. Cairkan dengan air dan cuka, masak hingga mengental. Angkat.

Untuk 24 bungkus

SIOMAY BANDUNG

Bahan:
12 lbr kulit siomay siap pakai
1 bh paria hijau, potong melintang 2 cm, buang biji
1 bh tahu putih ukuran besar, potong 8
8 lbr daun kol, buang tulang daunnya
2 buah kentang, potong 4

Isi:
300 gr daging ikan tenggiri, haluskan
100 gr udang kupas, haluskan
100 gr daging ayam, haluskan
1 btg daun bawang, iris halus
2 siung bawang putih, haluskan
1 btr telur ayam, kocok lepas
1/2 sdt garam
1/2 sdt lada bubuk
1/2 sdt minyak wijen
100 ml air
50 gr tepung sagu

Saus kacang (haluskan):
300 gr kacang tanah, sangrai, kupas kulitnya
100 gr cabai merah, goreng
2 siung bawang putih
25 gr gula merah
1 sdt garam
250 ml air
1 sdt cuka
1 sdm kecap manis
2 bh jeruk limau
2 sdm saus tomat
1 sdm saus sambal

Cara membuat:

1. Campur daging ikan, udang, ayam, daun bawang, bawang putih, telur ayam, garam, lada dan minyak wijen, tuang air sambil diaduk sampai rata. Uleni sambil ditambahkan tepung sagu sedikit demi sedikit sampai halus dan licin, sisihkan.
2. Isi tiap lembar kulit siomay dengan 1 sdm adonan, bentuk kulitnya seperti mangkuk .
3. Isi tiap lubang paria dengan adonan, ratakan. Olesi permukaan tahu dengan adonan isi, ratakan lalu tiap lembar kol, isi dengan adonan, gulung dan sisihkan.
4. Panaskan dandang, letakkan siomay, paria, tahu, daun kol dan kentang dalam dandang, kukus sampai matang selama 30 menit.
5. Saus kacang: haluskan kacang tanah, bawang putih, cabai merah, gula merah dan garam, tambahkan kecap manis dan jeruk limau. Sajikan bersama saus tomat dan saus sambal.

Untuk 4 porsi

LAKSA

Bahan
300 gr daging ayam, rebus, suwir-suwir
200 gr bihun kering, seduh air hangat sampai lunak, tiriskan
350 gr udang segar, kupas, tumis hingga berubah warna
200 gr taoge, buang akarnya, seduh air panas, tiriskan
4 btr telur rebus, kupas
40 lbr daun kemangi segar
3 sdm bawang merah goreng
emping goreng

Haluskan:
10 bh bawang merah
3 siung bawang putih
5 btr kemiri sangrai
2 bh cabai merah
1 sdm ketumbar sangrai
1/2 sdm garam
5 cm kunyit

Kuah santan:
4 sdm minyak sayur
3 lbr daun jeruk purut, buang tulang daun
2 btg serai, ambil bagian putih, memarkan
2 cm jahe, memarkan
3 cm temu mangga, memarkan
2 cm lengkuas, memarkan
1 1/2 ltr santan
5 sdm air jeruk nipis
100 gr kelapa kupas, parut, sangrai, haluskan

Cara membuat:
1. Kuah santan: panaskan minyak, tumis bumbu yang dihaluskan bersama daun jeruk purut, serai, jahe, temu mangga dan lengkuas sampai harum dan matang.
2. Tuang santan dan masukkan kelapa sangrai, aduk-aduk sampai kuah mendidih dan santan tidak pecah, masukkan air jeruk nipis, aduk rata.
3. Sajikan dalam mangkuk: bihun, ayam suwir, udang, taoge, telur dan daun kemangi, siram dengan kuah santan, taburi bawang goreng dan emping.

Untuk 4 porsi

ANGEUN KACANG

Bahan:
250 gr tetelan daging sapi
1 ltr air
250 gr kacang merah segar
4 bh bawang merah
3 siung bawang putih
2 cm lengkuas
2 bh cabai merah
2 lbr daun salam
1 sdt asam jawa
2 sdt garam
1 sdm gula pasir
1 sdt gula merah
1 bh tomat,
potong-potong
2 bh daun bawang, potong 3 cm

Cara membuat:

1. Rebus tetelan daging dan kacang merah sampai empuk. Bila belum empuk tambahkan air panas secukupnya.
2. Tusuk bawang merah, bawang putih, lengkuas, dan cabai merah, bakar sampai harum. Memarkan bawang merah, bawang putih, dan lengkuas, masukkan bersama cabai merah ke dalam rebusan daging, didihkan.
3. Masukkan daun salam, asam jawa, garam, gula pasir, dan gula merah, didihkan lagi.
4. Masukkan tomat dan daun bawang, masak sampai matang dan bumbu meresap, angkat.

Untuk 4 porsi